Yo se de una que fue subastada a sobre cerrado por la cooperativa-distribuidora a la que debia dinero
desconozco si había mas deudas con el banco, dueño del local, empleados, etc

Supongo que cada caso es un mundo

Hola
Te cuento lo que se
Hay concursos voluntarios (se declara el propio empresario, pues no puede asumir sus deudas, y asi gana tiempo, y posiblemente alguna quita) y necesarios (proveedores, personal etc)
En el caso de los concursos siempre lo lleva el juzgado de lo mercantil, quien nombra a uno o varios administradores concursa les.
El traspaso puede hacerse bien por subasta , bien por venta directa.
Importante""" Decisivo es que el comprador, se asegure de que a salvo  de las garantías reales que poseen sobre los activos mobiliarios e inmobiliarios transmisibles y de la asunción de la antigüedad, salario y categoría en cuyos contratos te subrogas por efecto de la adquisicion, no seas responsable del resto de deudas de la empresa en concurso , tales como deudas con hacienda, S. social, deudas laborales etc."""
Es decir lo normal en un concurso es que te subrogues en los empleados(ventas de las unidades productivas de una empresa o de parte de ella, pero con sus puestos de trabajo)
Los administradores crean un Convenio de liquidación que tiene que aprobar el juzgado
Las ofertas se presentan por el valor del inventario realizado y se le entregan al administrador, y este al juez, quien lo acepta si no hay una superior